10 min.
450-500 kcal
Voedingswaarde (ongeveer): koolhydraten: 40-45 gram, eiwitten: 15-20 gram, vetten: 20-25 gram
Lactosevrij
Ingrediënten
- 75 gram quinoa
- 1/2 avocado, in plakjes
- 1 kleine wortel, geraspt
- 1/4 komkommer, in plakjes
- 1 handje spinazie
- 50 gram kikkererwten (gekookt of uit blik, afgespoeld)
- 1 eetlepel geroosterde pompoenpitten
- 1 eetlepel tahin (sesampasta)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Quinoa koken: Spoel de quinoa af en kook volgens de verpakking (ongeveer 10 minuten). Laat afkoelen.
- Dressing maken: Meng in een kommetje de tahin, citroensap, olijfolie, en een klein beetje water om een gladde dressing te maken. Breng op smaak met zout en peper.
- Bowl samenstellen: Verdeel de spinazie over een grote kom en voeg de quinoa toe. Leg de avocado, geraspte wortel, komkommer, en kikkererwten er netjes bovenop.
- Afwerking: Sprenkel de dressing over de bowl en garneer met geroosterde pompoenpitten.
- Serveren: Serveer direct en geniet van een kleurrijke, voedzame lunch!