Ingrediënten:
- 1 blikje kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 10-12 cherrytomaten, gehalveerd
- 1/4 kopje zwarte olijven, gehalveerd
- 1/4 kopje feta kaas, verkruimeld (optioneel)
- 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Doe de kikkererwten, komkommer, rode paprika, rode ui, cherrytomaten en zwarte olijven in een grote kom.
- Voeg de verkruimelde feta kaas (indien gebruikt) en de fijngehakte peterselie toe.
- Meng in een klein kommetje het citroensap, olijfolie, gedroogde oregano, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Proef en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe.
- Serveer de salade direct of laat hem even in de koelkast staan om de smaken te laten mengen.
Tips:
- Deze salade is makkelijk aan te passen: voeg bijvoorbeeld wat avocado, geroosterde paprika of artisjokharten toe voor extra smaak en voedingswaarde.
- Voor een extra vullende lunch kun je de salade serveren met glutenvrij brood of crackers.
Deze mediterrane kikkererwtensalade is snel en eenvoudig te maken, boordevol smaak en perfect voor een voedzame glutenvrije lunch.