Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa, gewassen
- 2 kipfilets
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 rode ui, in ringen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Quinoa koken: Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, meestal in 2 kopjes water voor 15 minuten. Laat afgedekt staan nadat het water is geabsorbeerd.
- Kip grillen: Verhit een grillpan en bestrijk de kipfilets licht met olijfolie. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en oregano. Gril de kipfilets 6-8 minuten aan elke kant, tot ze gaar zijn. Laat ze 5 minuten rusten en snijd dan in plakjes.
- Groenten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de courgette, paprika en ui met de resterende olijfolie, zout en peper. Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster ze 15-20 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Serveren: Verdeel de quinoa over borden, voeg de gegrilde kip en de geroosterde groenten toe. Garneer eventueel met extra olijfolie of kruiden.