Ingrediënten:
- 2 zalmfilets
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- 2 courgettes, in plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of basilicum (optioneel, voor garnering)
Instructies:
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
- Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een middelgrote pan 2 kopjes water aan de kook. Voeg de quinoa toe, breng opnieuw aan de kook, dek af en laat sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, of tot de quinoa zacht is en het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten rusten met de deksel erop.
- Terwijl de quinoa kookt, bereid je de groenten voor. Leg de plakjes courgette, reepjes rode paprika, reepjes gele paprika en plakjes rode ui op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten in de voorverwarmde grill gedurende ongeveer 10-15 minuten, of tot ze zacht zijn en licht gebruind.
- Bestrijk ondertussen de zalmfilets aan beide zijden met de overgebleven olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de zalmfilets op de grill en grill ze gedurende 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn en een mooie grillstreep hebben.
- Verdeel de gekookte quinoa over twee borden. Leg de gegrilde zalmfilets bovenop de quinoa en serveer met de geroosterde groenten. Garneer met verse kruiden naar keuze, zoals tijm, rozemarijn of basilicum, indien gewenst.
Dit eiwitrijke diner zit boordevol voedingsstoffen en smaak. Geniet ervan!