Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- 1 blikje zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met het water.
- Laat de quinoa afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een grote kom de gekookte quinoa, zwarte bonen, avocado, paprika, rode ui en koriander.
- Besprenkel de salade met limoensap en olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper en schep alles goed door elkaar.
- Serveer de salade koel of op kamertemperatuur.
Dit recept biedt een heerlijke en voedzame optie voor een glutenvrij lunch, perfect voor iedereen die glutenvrij eet.