Quinoa-Salade met Avocado en Zwarte Bonen

quinoa salade
Diner Glutenvrij Recepten

Ingrediënten:

  • 1 kopje quinoa
  • 2 kopjes water
  • 1 blikje zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 avocado, in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 rode ui, fijngehakt
  • 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
  • Sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met het water.
  2. Laat de quinoa afkoelen tot kamertemperatuur.
  3. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, zwarte bonen, avocado, paprika, rode ui en koriander.
  4. Besprenkel de salade met limoensap en olijfolie.
  5. Breng op smaak met zout en peper en schep alles goed door elkaar.
  6. Serveer de salade koel of op kamertemperatuur.

Dit recept biedt een heerlijke en voedzame optie voor een glutenvrij lunch, perfect voor iedereen die glutenvrij eet.