Ingrediënten:
- Voor de salade:
- 150 gram quinoa
- 2 kipfilets
- 1 avocado
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 100 gram cherrytomaten
- 50 gram spinazie
- 1 rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel verse kruiden zoals peterselie of koriander
- Voor de dressing:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het afkoelen.
- Bereid de kipfilets: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Breng de kipfilets op smaak met zout en peper. Bak de kipfilets ongeveer 5-7 minuten aan elke kant of tot ze volledig gaar zijn. Laat de kip even rusten en snijd deze daarna in dunne plakjes.
- Snijd de groenten: Hak de avocado, rode paprika, komkommer, cherrytomaten en rode ui in stukjes.
- Meng de salade: Doe de afgekoelde quinoa, gesneden groenten, spinazie en kip in een grote kom. Voeg 1 eetlepel olijfolie en het citroensap toe. Meng alles goed door elkaar.
- Maak de dressing: Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, mosterd, honing, knoflookpoeder, zout en peper. Roer goed door elkaar.
- Serveer: Verdeel de salade over borden en besprenkel met de yoghurt-mosterddressing. Garneer eventueel met verse kruiden naar keuze.
Voedingswaarde (per portie):
- Eiwit: ±30-35 gram
- Koolhydraten: ±45-50 gram
- Vetten: ±20-25 gram
- Calorieën: ±500-550 kcal
Dit gerecht is niet alleen rijk aan eiwitten dankzij de kip en quinoa, maar ook vol met gezonde vetten uit de avocado en vezels uit de groenten. Perfect voor een voedzame en vullende lunch!