Ingrediënten:
- 1 kopje rode linzen, gespoeld
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kopje zilvervliesrijst
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereidingswijze:
- Rijst koken: Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking (meestal ongeveer 30 minuten).
- Bloemkool roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bloemkoolroosjes met een beetje olijfolie, zout en peper en rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Curry maken: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het kerriepoeder en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree, kokosmelk en linzen toe. Laat het 20-25 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn. Voeg de geroosterde bloemkool toe aan de curry en meng goed.
- Serveren: Serveer de curry over de gekookte zilvervliesrijst en garneer met verse koriander.