15 min.
350-400 kcal
Voedingswaarde (ongeveer): koolhydraten: 50-55 gram, eiwitten: 10-12 gram, vetten: 12-15 gram
Lactosevrij
Ingrediënten
- 1 kleine zoete aardappel, in blokjes
- 50 gram gekookte linzen (blik of vers, afgespoeld)
- 1 handje rucola
- 1/4 rode ui, fijn gesnipperd
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Zoete aardappel bakken: Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes zoete aardappel tot ze zacht en goudbruin zijn (ongeveer 8 minuten).
- Salade samenstellen: Meng in een kom de linzen, rucola, rode ui en zonnebloempitten. Voeg de warme zoete aardappelblokjes toe.
- Dressing maken: Meng olijfolie en balsamicoazijn en sprenkel over de salade. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Direct opdienen.