30 min. bereiden / 1 uur 10 min. oventijd
7 kcal
Lactosevrij
Glutenvrij
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 900 gram diepvries zoete aardappelblokjes
- 200 gram middelgrote uien
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels milde olijfolie
- 125 gram scharrelkipgehakt
- 1/2 eetlepel picadillo
- 900 gram diepvries Mexicaanse wokgroentes
- 5 middelgrote scharreleieren
Bereidingswijze
- Kook de zoete-aardappelblokjes in 15 min. gaar. Giet af en laat droogstomen in de pan.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de uien in dunne halve ringen, snijd de knoflook fijn. Verhit de olie op hoog vuur in een hapjespan en bak de ui en het kipgehakt 8 min. Voeg de knoflook, picadillo en wokgroente toe en bak nog 5 min. Schep af en toe om. Neem van het vuur.
- Bekleed de bodem en zijkant van de springvorm met bakpapier. Pureer de zoete aardappel grof met de pureestamper en verdeel egaal over de bodem en zijkant van de vorm, bak 20-25 min. in de oven.
- Klop ondertussen de eieren los en meng met het gehaktmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Haal de zoete-aardappelbodem uit de oven en verdeel het gehaktmengsel erover. Zet terug in de oven en bak in 40-45 min. gaar.